gus.blo.gg

 

I Sverige finns det ungefär lika många versioner av Spaghetti med Köttfärssås som det finns familjer, men nästan inga versioner smakar som en Bolognese ska smaka. Det blir ofta mesigt och tomatigt. Jag kände att nu får det bli slut på det här: Jag ger er mitt top-secret recept, så kan ni prova och se skillnaden. Nu låter jag väldigt kaxig, men ta det inte så. "svenne-köttfärssås" är också gott, men det är en helt annan rätt.

 

400-500 g nötfärs

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

5-6 färska champinjoner

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater av bra kvalité, typ Polpa (alt 1 förp färska körsbärstomater om man vill lägga ett par timmar på det)

1/2-1 dl vitt vin

olivolja

Basilika efter smak

 

1. börja med att finhacka löken, vitlöken, champinjoner och skär baconet i tunna strimlor.

2. fräs allt i en stekpanna

3. samtidigt bör du fräsa på köttet i en gryta

4. när du har fått till en fin röra i stekpannan rör du i tomatpurén. låt stå en liten stund.

5. tillsätt röran till det frästa köttet, häll därefter i vinet och rör om ordentligt. Häll i lite olivolja och låt det koka ihop i 5 min.

6. dags att hälla i de krossade tomaterna.

7. låt det nu koka på låg värme i minst 20 min, gärna 30, men allra bäst effekt får det om det får koka ihop ännu längre. Rör om lite då och då.

 

Serveras helst med färsk pasta.

 

 

Den här rätten serverades på en mysig alphütte i italien när jag åkte skidor där för ett par år sedan. I lördags bestämde jag mig för att själv försöka mig på en imitation av denna mustiga panna. Resultatet blev fruktansvärt gott och uppskattades av flickvännen som inte ville ha någon gräddig sås!

 

• Pasta av Penne-typ
• 400 g blandfärs
• 3 burkar konserverade kantareller alt. färska
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 8 cocktailtomater
• 1 kruka färsk basilika
• 1-2 matskedar viltfond
• 20-mån Parmesan
• 1 dl vitt vin

 

Jag valde blandfärs över nötfärs dels på grund av priset men mest på grund av att det skulle vara att slösa med nötfärsens fantastiska smak då det är önskvärt att viltfonden sätter kraftig smak på köttet. För viltfonden rekommenderar jag "Touch of taste viltfond med kantareller" starkt. Den är som gjord för den här rätten.

När det gäller parmesanosten så rekommenderar jag en 20månaders. Det ger en mustigare smak. Zetas parmesan är en favorit om man inte orkar pinna iväg till någon ostbutik.

 

1.  koka upp rikligt med vatten till pastan, salta
2. smält stekfett, helst smör, i en stor gryta
3. hacka löken
4. bryn köttet och tillsätt kantareller, gul lök och vitlök
5. tillsätt viltfond och låt koka in
6. dela cocktailtomaterna på mitten och släng ner de i grytan
7. tillsätt vitt vin och låt koka in
8. finhacka 1/2 av basilika och tillsätt tillsammans med riktigt av riven parmesan
9. rör om och låt stå på låg värme medan du kokar pastan 1 min mindre än vad förpackningen anger.
10. häll av vattnet och vänd ned pastan tillsammans med mer parmesan i grytan och låt koka ihop i ett par minuter