gus.blo.gg

 

I Sverige finns det ungefär lika många versioner av Spaghetti med Köttfärssås som det finns familjer, men nästan inga versioner smakar som en Bolognese ska smaka. Det blir ofta mesigt och tomatigt. Jag kände att nu får det bli slut på det här: Jag ger er mitt top-secret recept, så kan ni prova och se skillnaden. Nu låter jag väldigt kaxig, men ta det inte så. "svenne-köttfärssås" är också gott, men det är en helt annan rätt.

 

400-500 g nötfärs

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

5-6 färska champinjoner

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater av bra kvalité, typ Polpa (alt 1 förp färska körsbärstomater om man vill lägga ett par timmar på det)

1/2-1 dl vitt vin

olivolja

Basilika efter smak

 

1. börja med att finhacka löken, vitlöken, champinjoner och skär baconet i tunna strimlor.

2. fräs allt i en stekpanna

3. samtidigt bör du fräsa på köttet i en gryta

4. när du har fått till en fin röra i stekpannan rör du i tomatpurén. låt stå en liten stund.

5. tillsätt röran till det frästa köttet, häll därefter i vinet och rör om ordentligt. Häll i lite olivolja och låt det koka ihop i 5 min.

6. dags att hälla i de krossade tomaterna.

7. låt det nu koka på låg värme i minst 20 min, gärna 30, men allra bäst effekt får det om det får koka ihop ännu längre. Rör om lite då och då.

 

Serveras helst med färsk pasta.

 

 

När man ska dricka en tysk öl är det många som tänker Beck's direkt. Jag tänker Warsteiner. Deras slogan är "Eine Königin unter den Bieren" (En drottning bland ölen), och det är med all rätt. Servera iskall, 4-6 grader, om möjligt. Systemet rekommenderar att den ska serveras vid 8, men jag tycker man kan gå lite lägre. Citrustonerna blir tydligare vid en lägre temperatur, och det gillar vi! Ännu en pärla ni inte får missa, speciellt inte nu i sommar. Den här veckan har varit varm, så köp hem en låda direkt, och get to work.

Släkten Cramer har bryggt öl i orten Warstein, i nordrhein-wesfalen, sedan 1753, då Antonius Cramer började brygga hemma, och sälja vidare till ortens befolkning som fritidssysselsättning. Ölen blev så populär att han blev tvungen att börja betala en bra peng skatt för sin hobby. 50 år senare härjade en stor brand i Warstein, som nästan jämnade hela orten vid marken. Då bestämde sig Sonen Casper Cramer för att bygga Der Domschänke, som anses vara bryggeriets "urbyggnad". Det tog hela 80 år innan den fantastiska ölen från orten Warstein nådde hela det tyska riket, och därmed var succen ett faktum. (för att göra en lång historia kort. JA, kort.)

 

Land: Tyskland, Warstein, Nordrhein-Westfalen

Alkoholhalt: 4,8%

Pris: 11,90 SEK

Säljs i flaska á 0,33l

Hur man kurerar en bakfylla?

 

ägg

bacon

 

Stek. Servera med Brämhults juice och zoegas skånerost.

Glöm inte att man mår som man förtjänar!

 

Den här lilla rätten sprang jag på när jag desperat letade runt på internet efter en lite finare förätt inför att en viss person hade fyllt år *host* Flickvän såklart *host*. Eftersom jag är laktosintolerant flippar hon ur när jag käkar ost - man blir lite fisig - men jag älskar det, speciellt fransk ost.

Det är en ganska klassisk smak-kombination egentligen, chevre och honung, men det är lätt att göra och det blir väldigt gott.

 

Chevre

Honung

baguette

garnering

 

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Skär upp baguetten snyggt och lägg på en skiva chevre på var skiva baguette. Grädda i ugnen i ett par minuter, tills chevren är genomvarm (när den börjar smälta). Lägg upp 3 stycken per tallrik, ringla honung över och garnera med något grönt. Här har jag valt persilja för det var vad vi hade hemma, men rosmarin eller fransk dragon ser också fräckt ut. Lätt va?

Denna delikatess slängde jag ihop i fredags. Som ni ser är uppläggning min svagaste sida, men jag jobbar på det! Åkte iväg till den lokala köttaffären för att få tag på en riktigt bra lammfärs. Att göra likadant är mitt tips till er, eftersom kvaliteten är högre och priset är bra. I Malmö är mitt tips Gejo, som ni kan se på den här youtubefilmen. Helgalen.

 

400 g lammfärs

2-3 ägg

1-2 vitlöksklyftor

(ströbröd)

 

Börja med att ta fram en bra bunke med gott om plats. I med köttet, äggen och vitlöksklyftorna. Blanda ihop. Slev är för nybörjare, allra bäst blir det med rena händer så att du verkligen kan jobba ihop ingredienserna. Salta och peppra. Om man ska grilla så är det bäst att göra på häll, inte galler, eftersom lamm inte har samma konsistens som nöt och fläsk. Servera med klyftpotatis, en tomatsallad och en bra tsatsiki! Nått grönt på tallriken är att rekommendera!

 

I våras skulle jag och jonas göra lite grillspett. På vägen hem stötte vi på en utbytesstudent från USA vi känner, och han frågade då vad vi skulle käka. Att förklara vad grillspett var för något, var ingen lätt uppgift då han hela tiden fick det till kebab, vilket är en helt annan sak i sverige än i usa.

 

nötkött av hög kvalitet

Paprika

Cornichons

Dijonsenap

Champinjoner

bacon

stark korv 90%+ kötthalt

(majskolvar)

Rödlök

 

Skär upp i snygga bitar, trä på spett, olja upp dem, grilla på 300 grader tills köttet är genomstekt.

 

Jag föredrar att använda spett av metall, men när det inte finns tillgång till det går det lika bra med trä. Tänk då på att lägga dem i blöt i god tid så att köttet lossnar lättare. Var noga med att inte välja grytbitar eller liknande till dina grillspett. Det är billigare, men det är definitivt inte gott, eftersom det blir torrt.

 

Det enda tillbehöret du behöver till grillspett är sås. Allt annat är onödigt.

Jag tänkte fortsätta på gårdagens lilla rad jag skrev om rätt glas till en weissbier, med att berätta lite om hur jag tycker att man ska servera öl, om man bortser från Falcon Export på flaska som ska serveras på flaskan. Prova, det funkar bättre än vatten i en eva solo-karaff. Vill man få tag på rätt ölglas så tipsar jag om Sejdelshoppen.se

 

ex Staropramen, Carlsberg, Starobrno.

Ölglas på fot

 

ex. Newcastle

Klassiskt bar-glas, inte rundat i toppen, utan rakt.

 

ex. Crocodile

Klassiskt bar-glas, Rundat på toppen

 

ex. Franziskaner, Paulaner

Weissbierglas, högt glas med en liten rundning i botten

 

ex. Leffe, Hoegaarden

tjockt, stort glas, glöm inte citronen!

Jag går direkt från det lättdruckna Eriksberg till ett betydligt mer avancerat öl: Schneider Weisse TAP 6.

Schneider Weisse är den äldsta privata veteölsbryggaren i Bayern, startat 1872 då Kund Ludwig II sålde rättigheterna att brygga veteöl till Georg I Schneider, som därmed räddade veteölen från en nästan säker plats i historieböckerna.

1927 tog Scheider Weisse över bryggeriet i Kelheim, där veteöl har bryggts sedan 1607, och där brygger än idag Schneider Weisse sin fantastiska weissbier.

Ölet jag ska tipsa om idag är TAP 6, som är ett mörkt veteöl. När det gäller veteöl, och speciellt de av mörk typ, så fäller de jäst (fermentationsrester), och det är inget gott att dricka. Därför är det viktigt att man väljer ett riktigt Weissbierglas då man serverar. Ett riktigt weissbierglas ser ut som på bilden, med en liten "ficka" längst ned, där fällningen kan stanna, istället för att rinna med resten av ölet.

 

På etiketten har de en charmig liten rad: "För de stora stunderna vid kaminen/öppna spisen", men jag skulle säga att den funkar minst lika bra till annat än ren njutning. Tillsammans med nötkött är den nästan bättre än ett rödvin, och en solig dag erbjuder ölet en lång njutning, men bäst av allt gör den sig såklart på en solig uteservering i alperna under skidsäsongen. Dess färg, som jag skulle beskriva som rödbrun, för gärna tankarna till mörk ale, men när det kommer till smakerna så är weissbierens citrustoner väldigt framträdande såklart. Toner av karamell och örter märks även de. Vill man känna sig bevandrad inom öl så är det här en väldigt bra öl att börja med, då smakerna är otroligt tydliga.

 

Land: Tyskland, Bayern, Kelheim

Alkoholhalt: 8,2 %

Pris: 24,50 SEK

Säljes på flaska á 0,50 L

Ölet jag ska tipsa om idag är TAP 6, som är ett mörkt veteöl.

Idag ville vi inte äta potatis till köttet, så jag improviserade ihop en liten röra med sting i. Det blev otroligt gott och passar till allt grillat.

1 Gul paprika

2 Röd paprika

1 gul lök

2 vitlökklyftor

7-8 Champinjoner

Santa maria Chili Explosion

 

Hacka allt och bryn i smör. Krydda med Santa Maria chili Explosion, salt och peppar.

Hemmagjorda pommes frites är alltid en succé. Det blir både godare och billigare än de frysta alternativen, som är direkt kassa i min mening.

 

Till pommes frites använder du potatis av en fast typ. Skala och skölj dem. Skär sedan stavar. Nu kommer de olika typerna av tillagning. Många kokar potatisen först för att sen fritera den, men jag friterar direkt. Det tar längre tid, men det blir mycket godare.

Börja fritera i ett par minuter på lägre värme tills de får lite färg. lägg sedan upp potatisen på hushållspapper och låt ligga i kylen tills de ska serveras. Detta för att vätskan ska gå ur. När det sedan är serveringsdags, fritera på hög värme i ca 3 min.

 

Nu kan du göra pommes frites som ett proffs.

SMHI har lovat högtryck nästa vecka! Med andra ord: dags för somriga drinkar och vad är då bättre än en Mojito med jordgubbar?

Jag brukar göra min mojito i en shaker och sedan hälla upp den, varför vet jag inte, men jag tycker att det blir snyggare när det väl kommer i glaset!

 

1 Lime

5 jordgubbar

Myntablad

Rörsocker

Kolsyrat vatten (sprite är för nybörjare, och garanterat fusk.)

is

Bacardi Superior alt. Baracuda

 

Preparera din shaker genom att lägga i is och skaka runt den så att den blir kall. häll ur, spara isen och krossa den. Dela Limen i åttondelar och skär jordgubbarna på mitten. Spara lite lime och en jorgubbe för garnering om du vill. Lägg i Lime, jordgubbar, mynta, ljus rom och socker. Plocka fram din muddlare och muddla ihop ingredienserna. Skaka runt det lite grand och häll upp i ett glas. Fyll upp med Kolsyrat vatten, garnera och servera