gus.blo.gg

 

I Sverige finns det ungefär lika många versioner av Spaghetti med Köttfärssås som det finns familjer, men nästan inga versioner smakar som en Bolognese ska smaka. Det blir ofta mesigt och tomatigt. Jag kände att nu får det bli slut på det här: Jag ger er mitt top-secret recept, så kan ni prova och se skillnaden. Nu låter jag väldigt kaxig, men ta det inte så. "svenne-köttfärssås" är också gott, men det är en helt annan rätt.

 

400-500 g nötfärs

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

5-6 färska champinjoner

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater av bra kvalité, typ Polpa (alt 1 förp färska körsbärstomater om man vill lägga ett par timmar på det)

1/2-1 dl vitt vin

olivolja

Basilika efter smak

 

1. börja med att finhacka löken, vitlöken, champinjoner och skär baconet i tunna strimlor.

2. fräs allt i en stekpanna

3. samtidigt bör du fräsa på köttet i en gryta

4. när du har fått till en fin röra i stekpannan rör du i tomatpurén. låt stå en liten stund.

5. tillsätt röran till det frästa köttet, häll därefter i vinet och rör om ordentligt. Häll i lite olivolja och låt det koka ihop i 5 min.

6. dags att hälla i de krossade tomaterna.

7. låt det nu koka på låg värme i minst 20 min, gärna 30, men allra bäst effekt får det om det får koka ihop ännu längre. Rör om lite då och då.

 

Serveras helst med färsk pasta.

 

 

När man ska dricka en tysk öl är det många som tänker Beck's direkt. Jag tänker Warsteiner. Deras slogan är "Eine Königin unter den Bieren" (En drottning bland ölen), och det är med all rätt. Servera iskall, 4-6 grader, om möjligt. Systemet rekommenderar att den ska serveras vid 8, men jag tycker man kan gå lite lägre. Citrustonerna blir tydligare vid en lägre temperatur, och det gillar vi! Ännu en pärla ni inte får missa, speciellt inte nu i sommar. Den här veckan har varit varm, så köp hem en låda direkt, och get to work.

Släkten Cramer har bryggt öl i orten Warstein, i nordrhein-wesfalen, sedan 1753, då Antonius Cramer började brygga hemma, och sälja vidare till ortens befolkning som fritidssysselsättning. Ölen blev så populär att han blev tvungen att börja betala en bra peng skatt för sin hobby. 50 år senare härjade en stor brand i Warstein, som nästan jämnade hela orten vid marken. Då bestämde sig Sonen Casper Cramer för att bygga Der Domschänke, som anses vara bryggeriets "urbyggnad". Det tog hela 80 år innan den fantastiska ölen från orten Warstein nådde hela det tyska riket, och därmed var succen ett faktum. (för att göra en lång historia kort. JA, kort.)

 

Land: Tyskland, Warstein, Nordrhein-Westfalen

Alkoholhalt: 4,8%

Pris: 11,90 SEK

Säljs i flaska á 0,33l

Hur man kurerar en bakfylla?

 

ägg

bacon

 

Stek. Servera med Brämhults juice och zoegas skånerost.

Glöm inte att man mår som man förtjänar!

 

Den här lilla rätten sprang jag på när jag desperat letade runt på internet efter en lite finare förätt inför att en viss person hade fyllt år *host* Flickvän såklart *host*. Eftersom jag är laktosintolerant flippar hon ur när jag käkar ost - man blir lite fisig - men jag älskar det, speciellt fransk ost.

Det är en ganska klassisk smak-kombination egentligen, chevre och honung, men det är lätt att göra och det blir väldigt gott.

 

Chevre

Honung

baguette

garnering

 

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Skär upp baguetten snyggt och lägg på en skiva chevre på var skiva baguette. Grädda i ugnen i ett par minuter, tills chevren är genomvarm (när den börjar smälta). Lägg upp 3 stycken per tallrik, ringla honung över och garnera med något grönt. Här har jag valt persilja för det var vad vi hade hemma, men rosmarin eller fransk dragon ser också fräckt ut. Lätt va?

Denna delikatess slängde jag ihop i fredags. Som ni ser är uppläggning min svagaste sida, men jag jobbar på det! Åkte iväg till den lokala köttaffären för att få tag på en riktigt bra lammfärs. Att göra likadant är mitt tips till er, eftersom kvaliteten är högre och priset är bra. I Malmö är mitt tips Gejo, som ni kan se på den här youtubefilmen. Helgalen.

 

400 g lammfärs

2-3 ägg

1-2 vitlöksklyftor

(ströbröd)

 

Börja med att ta fram en bra bunke med gott om plats. I med köttet, äggen och vitlöksklyftorna. Blanda ihop. Slev är för nybörjare, allra bäst blir det med rena händer så att du verkligen kan jobba ihop ingredienserna. Salta och peppra. Om man ska grilla så är det bäst att göra på häll, inte galler, eftersom lamm inte har samma konsistens som nöt och fläsk. Servera med klyftpotatis, en tomatsallad och en bra tsatsiki! Nått grönt på tallriken är att rekommendera!

 

I våras skulle jag och jonas göra lite grillspett. På vägen hem stötte vi på en utbytesstudent från USA vi känner, och han frågade då vad vi skulle käka. Att förklara vad grillspett var för något, var ingen lätt uppgift då han hela tiden fick det till kebab, vilket är en helt annan sak i sverige än i usa.

 

nötkött av hög kvalitet

Paprika

Cornichons

Dijonsenap

Champinjoner

bacon

stark korv 90%+ kötthalt

(majskolvar)

Rödlök

 

Skär upp i snygga bitar, trä på spett, olja upp dem, grilla på 300 grader tills köttet är genomstekt.

 

Jag föredrar att använda spett av metall, men när det inte finns tillgång till det går det lika bra med trä. Tänk då på att lägga dem i blöt i god tid så att köttet lossnar lättare. Var noga med att inte välja grytbitar eller liknande till dina grillspett. Det är billigare, men det är definitivt inte gott, eftersom det blir torrt.

 

Det enda tillbehöret du behöver till grillspett är sås. Allt annat är onödigt.

Jag tänkte fortsätta på gårdagens lilla rad jag skrev om rätt glas till en weissbier, med att berätta lite om hur jag tycker att man ska servera öl, om man bortser från Falcon Export på flaska som ska serveras på flaskan. Prova, det funkar bättre än vatten i en eva solo-karaff. Vill man få tag på rätt ölglas så tipsar jag om Sejdelshoppen.se

 

ex Staropramen, Carlsberg, Starobrno.

Ölglas på fot

 

ex. Newcastle

Klassiskt bar-glas, inte rundat i toppen, utan rakt.

 

ex. Crocodile

Klassiskt bar-glas, Rundat på toppen

 

ex. Franziskaner, Paulaner

Weissbierglas, högt glas med en liten rundning i botten

 

ex. Leffe, Hoegaarden

tjockt, stort glas, glöm inte citronen!

Jag går direkt från det lättdruckna Eriksberg till ett betydligt mer avancerat öl: Schneider Weisse TAP 6.

Schneider Weisse är den äldsta privata veteölsbryggaren i Bayern, startat 1872 då Kund Ludwig II sålde rättigheterna att brygga veteöl till Georg I Schneider, som därmed räddade veteölen från en nästan säker plats i historieböckerna.

1927 tog Scheider Weisse över bryggeriet i Kelheim, där veteöl har bryggts sedan 1607, och där brygger än idag Schneider Weisse sin fantastiska weissbier.

Ölet jag ska tipsa om idag är TAP 6, som är ett mörkt veteöl. När det gäller veteöl, och speciellt de av mörk typ, så fäller de jäst (fermentationsrester), och det är inget gott att dricka. Därför är det viktigt att man väljer ett riktigt Weissbierglas då man serverar. Ett riktigt weissbierglas ser ut som på bilden, med en liten "ficka" längst ned, där fällningen kan stanna, istället för att rinna med resten av ölet.

 

På etiketten har de en charmig liten rad: "För de stora stunderna vid kaminen/öppna spisen", men jag skulle säga att den funkar minst lika bra till annat än ren njutning. Tillsammans med nötkött är den nästan bättre än ett rödvin, och en solig dag erbjuder ölet en lång njutning, men bäst av allt gör den sig såklart på en solig uteservering i alperna under skidsäsongen. Dess färg, som jag skulle beskriva som rödbrun, för gärna tankarna till mörk ale, men när det kommer till smakerna så är weissbierens citrustoner väldigt framträdande såklart. Toner av karamell och örter märks även de. Vill man känna sig bevandrad inom öl så är det här en väldigt bra öl att börja med, då smakerna är otroligt tydliga.

 

Land: Tyskland, Bayern, Kelheim

Alkoholhalt: 8,2 %

Pris: 24,50 SEK

Säljes på flaska á 0,50 L

Ölet jag ska tipsa om idag är TAP 6, som är ett mörkt veteöl.

Idag ville vi inte äta potatis till köttet, så jag improviserade ihop en liten röra med sting i. Det blev otroligt gott och passar till allt grillat.

1 Gul paprika

2 Röd paprika

1 gul lök

2 vitlökklyftor

7-8 Champinjoner

Santa maria Chili Explosion

 

Hacka allt och bryn i smör. Krydda med Santa Maria chili Explosion, salt och peppar.

Hemmagjorda pommes frites är alltid en succé. Det blir både godare och billigare än de frysta alternativen, som är direkt kassa i min mening.

 

Till pommes frites använder du potatis av en fast typ. Skala och skölj dem. Skär sedan stavar. Nu kommer de olika typerna av tillagning. Många kokar potatisen först för att sen fritera den, men jag friterar direkt. Det tar längre tid, men det blir mycket godare.

Börja fritera i ett par minuter på lägre värme tills de får lite färg. lägg sedan upp potatisen på hushållspapper och låt ligga i kylen tills de ska serveras. Detta för att vätskan ska gå ur. När det sedan är serveringsdags, fritera på hög värme i ca 3 min.

 

Nu kan du göra pommes frites som ett proffs.

SMHI har lovat högtryck nästa vecka! Med andra ord: dags för somriga drinkar och vad är då bättre än en Mojito med jordgubbar?

Jag brukar göra min mojito i en shaker och sedan hälla upp den, varför vet jag inte, men jag tycker att det blir snyggare när det väl kommer i glaset!

 

1 Lime

5 jordgubbar

Myntablad

Rörsocker

Kolsyrat vatten (sprite är för nybörjare, och garanterat fusk.)

is

Bacardi Superior alt. Baracuda

 

Preparera din shaker genom att lägga i is och skaka runt den så att den blir kall. häll ur, spara isen och krossa den. Dela Limen i åttondelar och skär jordgubbarna på mitten. Spara lite lime och en jorgubbe för garnering om du vill. Lägg i Lime, jordgubbar, mynta, ljus rom och socker. Plocka fram din muddlare och muddla ihop ingredienserna. Skaka runt det lite grand och häll upp i ett glas. Fyll upp med Kolsyrat vatten, garnera och servera

 

 

Jag öppnar starkt första fredagen med min favoriträtt. Denna kryddiga kötträtt gör sig såväl mitt i vintern som på grillen i sommar.

 

4 st Ryggbiffar

 

Börja med att hacka paprikan, zucchinin och löken i centimeter-stora bitar. Fräs i smör tills det får lite färg. Om du använder spansk peppar ska även den finhackas och has i nu. Rör i tomatpurén och persilja. Krydda upp med lite cayennepeppar och tillsätt sedan grädden. Låt det puttra under lock medan du tillagar köttet. När köttet är Rare, lyft upp det ur pannan / grillen och lägg i folie under 2-3 min. Lägg det sedan ovanpå salsan och servera (alt. lägg upp snyggt på tallrik.) Servera med ris.

 

 

Ah, GT! Gin och tonic. Finns det en mer klassisk drink? Denna bittra Grogg bland groggar, som kan liva upp vilken fest som helst, är en riktig pärla! Det ligger dock en hel vetenskap bakom att hitta "sin" GT. Speciellt idag, när det finns så många olika tonics att välja mellan. Jag tänkte bena ut det hela, eller halva, idag.

 

Historian bakom den här drinken är egentligen ganska intressant, eftersom det inte är någon nisse som har gått in och bett om nått sjukt på en bar eller att en bartendera har "uppfunnit" den. GTn:s historia börjar i indien under 1700-talets kolonialism. Malaria var ett stort problem bland soldaterna i ostindiska kompaniet och detta behandlades med en tonic som innehöll stora mängder kinin. Tonicen var mycket besk och svårdrucken, så soldaterna tillsatte gin för att göra den mer "behaglig" att dricka. Groggarnas grogg var född!

 

Idag är inte kininhalten lika hög som på den tiden och kolsyra samt socker är tillsatt för att ge en bättre smak. Det finns även gott om versioner av tonic att blanda med nu för tiden. Här är 3 favoriter, även om Lemon inte är en "äkta" tonic.

 

När det gäller gin, som är en spritsort smaksatt med enbär, så är det en hel vetenskap enligt många, men jag tycker att det finns 3 sorter: Tanqueray, Bombay Sapphire och resten. Resten är kanske inte "skitgin", men de är inte lika fantastiska som de andra 2 är. Vilken man gillar bäst är en smaksak, och man får prova sig fram, men generellt kan man säga att tanqueray är mer klassisk med en tydlig enbärssmak, medan Bombay sapphire är lite mer spännande med bland annat toner av lakrits. (Vill man ha en spexig flaska att sätta fram väljer man bombay sapphire, men vill man vara mer traditionell väljer man tanqueray)

 

Hur stark man gör sin GT är upp till var och en. Men det ska absolut vara mer gin än 15-85, annars kan man skita i det.

 

Här följer några av mina favoritversioner.

 

Tanqueray

Schweppes indian tonic

1-2 Citronskivor

Isbitar.

Samma som ovan, fast byt ut indian tonic mot grape tonic alt Schweppes bitter lemon och citroner mot lime.

 

Bombay Sapphire

Schweppes indian tonic

1-2 Citronskivor

Isbitar alt. kross.

Det finns även lite annat som kan vara bra att kunna när man ska blanda GT, speciellt om man vill få lite effekt i den när man ska servera den till någon annan.

• När du lägger i isen sätter du handen över glaset och skakar runt den. Du får lite kondens på glaset, men framförallt så får du ett kallt glas att jobba med.
• Citronspiraler är alltid fräckt, och för er som inte vet hur man ska göra dem är det enkelt: instruktioner. det går nästan lika bra med en potatisskalare om man är försiktig.

Min flickvän får ibland för sig att hon vill äta något hälsosammare. Då gör jag det enda rätta och slänger ihop en ceasarsallad med kyckling och bacon. Självklart ska det vara hemmagjorda krutonger till. Detta receptet fick jag av min rumskamrat och det är lika gott varje gång.

 

• Bröd
• Olivolja
• vitlök
• basilika alt. kockens italienska salladskrydda

Tisdagens öltips blir Eriksberg. Först ut i bloggen är den, och även det tips jag ger de som frågar mig om "en god öl". Eriksberg är en ljus lager med stora inslag av sötma. Bör njutas riktigt kall, gärna i ett pilsnerglas på fot. Det är ett fantastisk öl som passar såväl till maten som att drickas en varm dag i solen. Att ha en extra eriksberg hemma att bjuda på för de som inte smakat denna juvel bland svenska öler är mitt tips då den alltid blir otroligt uppskattad.

 

Land: Sverige, falkenbergs kommun

Alkoholhalt: 5,3 %

Pris: 14,90 SEK

Säljes på flaska á 0,5 l

Den här rätten serverades på en mysig alphütte i italien när jag åkte skidor där för ett par år sedan. I lördags bestämde jag mig för att själv försöka mig på en imitation av denna mustiga panna. Resultatet blev fruktansvärt gott och uppskattades av flickvännen som inte ville ha någon gräddig sås!

 

• Pasta av Penne-typ
• 400 g blandfärs
• 3 burkar konserverade kantareller alt. färska
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 8 cocktailtomater
• 1 kruka färsk basilika
• 1-2 matskedar viltfond
• 20-mån Parmesan
• 1 dl vitt vin

 

Jag valde blandfärs över nötfärs dels på grund av priset men mest på grund av att det skulle vara att slösa med nötfärsens fantastiska smak då det är önskvärt att viltfonden sätter kraftig smak på köttet. För viltfonden rekommenderar jag "Touch of taste viltfond med kantareller" starkt. Den är som gjord för den här rätten.

När det gäller parmesanosten så rekommenderar jag en 20månaders. Det ger en mustigare smak. Zetas parmesan är en favorit om man inte orkar pinna iväg till någon ostbutik.

 

1.  koka upp rikligt med vatten till pastan, salta
2. smält stekfett, helst smör, i en stor gryta
3. hacka löken
4. bryn köttet och tillsätt kantareller, gul lök och vitlök
5. tillsätt viltfond och låt koka in
6. dela cocktailtomaterna på mitten och släng ner de i grytan
7. tillsätt vitt vin och låt koka in
8. finhacka 1/2 av basilika och tillsätt tillsammans med riktigt av riven parmesan
9. rör om och låt stå på låg värme medan du kokar pastan 1 min mindre än vad förpackningen anger.
10. häll av vattnet och vänd ned pastan tillsammans med mer parmesan i grytan och låt koka ihop i ett par minuter